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二、wahaha，这个问题我正好问过，而且有一位超级厉害的，超级专业，超级漂亮的姐姐帮我解答了这个问题，她的问题是这样的：明火直接烧烤肉类，肉中的脂肪滴于火上，产生b(a)p即苯并芘，附着于食物表面，是一种多环芳汀类的致癌物质。而没有明火的烤箱烤出来的食物，同样含有致癌物质－杂环胺。尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。杂环胺的形成与加热温度、烹调时间、水分含量有密切关系，加热温度越高，时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。所以煎、烤、炸、烧等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生的杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。另外煎、烤、炸、烧出来的淀粉类食物如香喷喷的烤红薯、炸薯片，一样会有致癌物质丙烯酰胺。与这些比起来，上火还是小事啦～

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2,油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。其实一般买肉的地方都有烤肉的拌料，你买一点直接拌肉就好了，不用自己弄那么麻烦。

东北烧烤大块肉是猪护心肉。东北烧烤来自大块肉一般都是指猪护心肉，也生城权负帮搞死检扩叫大油边，护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织御卜世来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合弊纸级危斯乐现更晶做毁做下酒菜镇肢，因有筋膜，吃形较起来有弹性有嚼头。

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